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山楂切片机厂家:山楂制品为何会“返砂”和“流汤”

   大家购买山楂制品有时候会发现有返砂和流汤的现象,下面山楂切片机厂家就为大家解释一下呈现这种现象的原因。
   正常的山楂制品应该质地柔软,鲜亮透明。但若是在煮制过程中把握不当,就会造成成品外表和内部的蔗糖“重结晶”,该现象便叫做“返砂”,“返砂”会让山楂制品的质地变硬,失去亮光色泽,简单破损,质量降低。出现这种现象的原因,是山楂制品中蔗糖的含量过高而转化成糖含量缺乏的成果。
   可是,若是山楂制品中转化糖含量过高,在高温高湿的季节,又会出现“流汤”,即形不成糖衣而发粘。试验证明,山楂制品中总含糖量在68-70%,含水量是17-19%,转化糖占总糖量的50%以下时,易呈现不同程度的“返砂”,转化糖量到达总糖量的60%时,在良好的条件下就不会“返砂”。但当转化糖高达90%以上时,则易出现“流汤”。
    所以,把握好山楂制品中蔗糖跟转化糖的含量,是避免以上现象出现的根本途径。经验证明,控制好煮制时的条件,是决定转化糖含量的有效办法。现在把糖液的pH值保持在2-2.5之间,促进蔗糖的转化,其办法是加柠檬酸或盐酸调理。


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